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品酒论道

[SIZE=3]    <酒与德>

   常言道：文有文德，武有武德。饮酒自然有酒德。我国酒文化历史悠久，早在古代饮者就注重酒德，这是我国之所以没有饮酒成为社会公害的关键所在。
   早在西周时期，周公就总结，王朝失败于酗酒，第一次提出饮酒要限制的主张。春秋时期，孔子对饮酒有了鲜明的个人见解“饮酒以不醉为度”，“唯酒无量，不及乱”。意思是说：每个人都可以喝不少酒，但应以不酒为限。当时的“君子”对饮酒的态度是“酒以成礼，不继为谣，义也，这里的“谣”是指饮酒过量，为了保持酒德，古人还专门制定“酒礼”，《礼记•乐记》中说到：“一献之礼，其宾主百拜，终日饮酒而不得醉焉，此先王所备酒祸也”。这里说的是在繁冗的礼仪中，采取延长每喝一盅酒的时间来防止酒祸。当时饮酒之礼规定的很具体，规定能饮酒的人，可以饮，不能饮酒的人，可以不饮，决不可以强灌，要做到不沉不湎，饮而成欢，不生是非。更有趣的是在酒席上，为防止有人不遵酒德，还采取处罚的手段，如果有谁喝醉出言不逊，或随意骂人，失态损德，就罚他上交无角的羚羊，就连饮酒之器也在警示人们节制饮酒，如用来罚酒的斗制作人形，意在提醒酒友不要重蹈国君酗酒而亡国之后尘。
   为了提醒酒德，周代曾专门设置一种叫“萍氏”的官职，督察提醒人们饮酒必须谨慎有节制。另外，古人反对在夜间饮酒，明代人陆容在《菽园杂记》中写道：“古人饮酒有节，多不至夜”，这大概是觉得夜幕下饮酒最容易超过酒德之轨或是情不自禁违背“酒后不可色”的行为规则。前秦苻坚的黄门侍郎赵整目睹苻坚与大臣们终日泡在酒中，就写了一首劝戒的《酒德歌》：“地列酒泉，天垂酒池，杜康妙识，仪狄先知。纣丧殷邦、桀倾夏国。由此言之，前危后侧”。以前人酗酒亡国之例警训苻坚，使之反省而接受这一劝谏。对一些执迷不悟的酒徒，古人习惯以形象实例规劝从酒德。元朝名相耶律楚材一天指着酒槽对酗酒无度的元太祖说：“这是铁器，都被酒腐蚀得这个样子，更何况人的五脏？”，陶渊明的先祖陶侃也是个酒瘾君子，但他根据自己的酒量，定下标准，从不喝醉，有一次，他和殷浩一起喝酒，不觉兴至限量，本可在喝一点也不醉，但他却说：“年少时尝试之”。说罢就拈断酒兴。
   从医家的角度来说，也极力提倡酒德。战国时期名医扁鹊就说：“久饮酒者溃髓、蒸筋、伤神、损寿”。元朝忽思慧《饮膳正要》文：“饮酒过多，丧身之源”，明朝李时珍也说：“过饮桔，杀人顷刻”。显然医学是从保健角度看待酒德的。
   酒德更牵涉到文明礼貌。古人吴彬提出酒要禁忌“华诞、连宵、苦劝、争执、避酒、恶谑、喷秽”。程洪毅在《酒警》中指出饮酒要“警骂座”、“警苛令”、“警趋附”、“警喧谈”、“警煞风景”。
   可见，正是有了此类警训式的酒德，才使我国古今刮不起酗酒之风，中华民族酒文化是一部文明而健康的艺术文化宝库。

                           <酒与心理>

   中国素有“礼仪之邦”的美称。礼尚往来是中华民族的传统美德，而人们在交往中又常常离不开宴请和饮酒。“无酒不成宴”早成为我国的民俗，带有着厚重的中国特色和浓郁的乡土气息。饮酒也同其他活动一样，需要一个良好的心理氛围，有了良好的饮酒氛围，喝酒才觉得醇，觉得甜，觉得香。才能尽兴，这就是跟着感觉喝。否则再好的酒也会变味，也觉得苦，觉得涩，觉得难受，怎么喝也喝不出情绪来。
如何才能形成良好的心理氛围呢？
   首先是主人必饮。这是至关重要的。一般来说，除关系极为密切的亲朋外，如果主人不饮酒，客人是不愿意饮酒的。即使饮也难以尽兴。当然，如果客人是个酒鬼，有嗜酒的癖好，则另当别论。可见，一般情况下，只有主人尽兴，客人才会尽兴的。因此，在酒宴上主人应诚恳举杯并带头一饮而尽。这样客人的情绪才能真正调动起来。主人如能及时发表热情洋溢文雅得体的祝酒辞则效果更佳。
其次是参宴者互敬，在主人热情、诚恳、豪放性格的感染下，宴会的气氛会立即活跃起来。这时参加宴会的人会互相举杯敬酒并亲切交谈，酒过三巡，人们的大脑神经便在酒精的刺激下，变得异常兴奋起来，饮宴者们的话匣子便自动开启，即使平时性格内向、不善言辞者也会滔滔不绝，不在沉默寡言；那些平时性格外向、善于辞令者则口若悬河、谈吐不凡；那些饱学多识的文人则诗兴大发，妙语连珠。这样就会很自然地把宴会的气氛推向高潮。
   再次是频频碰杯，宴会进入高潮后，如果主人急于刹车，想匆匆结束，必然会使客人感到心里不快，觉得余兴未尽，那就达不到最佳效果。因此需要维持一定时间的酒宴高潮。而要维持这种高潮，相互之间就得频频碰杯。而敬酒者得搜肠刮肚，寻找恰当的敬酒理由。好在中国人的酒文化历史悠久，内容丰富，格言佳句信手拈来，什么“久逢知己，千杯少”、“莫使金樽空对月”、“会须一饮三百杯”、“人生得意须尽欢”、“人生难得几回酒”、“今日送君须尽醉”等等，然而人的酒量毕竟是有限的，频频碰杯与人的酒量之间就会发生严重的冲突，而要从中解脱出来，最好的办法就是由高度酒改为低度酒，有大杯改为小酒杯。这样就可以在酒量不变的情况下，多碰几次杯增强气氛。心理学研究表明：人际关系与交往频率密切相关，多碰几次杯看似小事，实际上却增加了交往频度，人们会在不知不觉中增进友谊，加深感情，密切关系。

                             <酒与医学>

   酒与中国医学，有着缘渊很深的历史。
   有许多医学史书中记载这酒和医学的密切关系。我国最古老的医学著作《内经》就记载了“汤液醪醴论”的专章，“醪醴”就是治病的药酒；东汉名医华佗在其所《中藏经》中载有“延寿酒方”，即以黄精、苍术、天门冬、枸杞等制成补酒，用以延年益寿，医学家对酒的评价，如《养生要集》说，酒者“节其分剂而饮之，宜和百脉，消邪却冷”。
   酒乃水谷之气、味辛甘、性热、入心肝二经，有畅通血脉、活血行气、祛风散寒、消冷积、医胃寒、健脾胃及引药上行助药力的功效。因此，人们适量饮酒，可起到强心提神、助气健胃、消除疲劳、促进睡眠等作用。酒主要成分是水和乙醇，酒进入人体后，即可引起血管扩张，脑血管扩张后血流量增加，可使大脑兴奋、疲劳感消失。由于酒对味觉、嗅觉的刺激，可反射地增加呼吸量和增进食欲。国外科学家还通过实验证明：对于控制精神紧张，酒具有安定剂相同的缓和作用。
   发汗，被认为是一种治疗感冒的妙方，而酒可以使人体体温增高，引起发汗。《本草纲目》就有烧酒温饮治“阴毒腹痛”和用烧酒浸猪脂、蜜、香油、茶末治“寒痰咳嗽”等记载。在欧美及日本民间，也有用酒治感冒的习惯。例如在欧洲，人们就经常让感冒的孩子服用热葡萄酒。
   用含有乙醇量高的酒摩擦扭伤的部位或因寒湿引起疼痛的关节，是我国民间普遍采用的治疗方法，尤其是将酒点燃后蘸着摩擦更为理想。中暑的人或高烧的病人，也可用高浓度的酒擦身，因为酒蒸发时，要吸收较多的热量。
   每日适量饮酒，对防癌有一定作用。一般认为：食物中蛋白质的含量低，营养较差，新鲜蔬菜和水果缺乏，易得癌。此外，情绪忧郁，生“闷气”也是一因素。假如适量或少量饮酒，并伴佳肴，营养水平必然提高，饮酒消忧畅意，解除情绪上的疙瘩，这也是防癌的良好方法，值得一提的是：治疗食管癌的某些药物甚至也需要酒制作，或在药中加酒，以利药效到达癌肿部位。
   酒的主要成分乙醇是一种良好的溶剂，能溶解许多难溶或不溶于水的物质。因此人们常用酒精或酒来浸泡中草药，泡制药酒和补酒。从现代医学观点看：药酒或补酒服用后，大约一小时内可以达到十二指肠，即使在胃里被分解消化一部分，也不会全部被分解成无效物质，却有些有效物在体内被吸收。我国泡制药酒和补酒，在世界上不仅历史悠久，经验丰富，品种繁多，而且功效卓越，独具一格，享有权高的声誉。
总之，酒的发明及发展，尤其到药酒、补酒，无疑是我们民族对世界医药事业所做的又一巨大的贡献。正如清代的袁枚所言：烧酒乃人中之光棍，县中之酷吏，打擂台非光棍不可，除盗贼非酷吏不可，祛风寒、小积滞非烧酒不可。酒在医药上的功劳是不可磨灭的。但是值得提出的是，以上的作用只有在适量饮酒的情况下起到作用，超过限度，恐以上道理就变为醉汉靠门帘——靠不住。因此，我们何不做潇洒的丘翁：酒店关门我就走，那么我们就有资格看行人为倦缩作注，而我们不冷。

                           <酒与文学>

   高度发达的文化事业与高度发展的酿酒业和饮酒习俗相结合，创造了绚丽多姿的酒文化，远从世界最古老的典籍——殷墟甲骨文字开始，酒就如血液一般在中国文化的脉络里涓涓流淌。随着历史的发展，酒与文学的缘分更深，许多诗人以酒作诗，以诗歌酒，诗酒同风；而每一种美酒背后都会跟一串美妙的传说故事，成为我们小说家写作的素材；诗与典故也有着极深的缘分；借酒喻理，意在酒外，于是酒与警句的关系日益亲密；而作为饮酒行酒令的文化形式更与文学紧密联系。酒与文学的关系被人称为，酒是中国文学发展的辅助剂。
   A、酒与诗歌。
   在我过的诗歌中，到处都可以看到酒的影子，到处都可以闻到酒的醇香。有人作了如此的假设；如果没有酒，陶渊明不能安享田园之乐，李牧文章不会上天入地……。自古以来诗酒同风众所周知。在我国最早的一部诗歌总集《诗经》中，就有不少以酒为主题的篇章，如其中提出的“醉酒饱德”观点，认为君子当醉而不失态，当醉而不损德，这可谓我国酒文化的起源。
   在中国文学史上，许多诗人以酒酿诗，以诗唱酒是一种奇特的文化现象。而且由于发醇诗歌的“酒母”不同，每个诗人酿出来的诗，亦同我国名目繁多的美酒那样，有千家风味、万种情调，令人叹为观止。譬如：晋代陶渊明的“田园诗酒”，闲适而怡琰，又不乏酒的清芬；以岑参为代表的“边塞诗酒”，是大漠里悲壮的豪情与欢歌；李白的“浪漫诗酒”，融旷达与豪放于一炉，映照出一个“醉魂归入极”、“啸傲御座侧”的自由、奔放的不羁性格；与李白同为“唐诗双壁”的杜甫，酿的大多是“民间诗酒”，与绍兴花雕一般，醇香中略带苦涩之味，大多是因为渗透了他上悯国难、下通民穷的一片苦心之故……。
   唐宋年代是我国古代诗歌发展的鼎盛时期，也是酒文化迅速发展的时期。唐宋诗歌大多与酒有关联，其代表人物当推“斗酒诗百篇”的李白，他素有“酒星魂”、“酒圣”、“酒仙”之称。杜甫在《饮中八仙歌》中写李白：“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”。历来被认为是传神之笔。而我们翻翻李白的诗集，就发现他生活酒诗同乐的情趣。譬如：“看花饮美酒，听鸟鸣晴川”、“且就洞庭赊月色，将船买酒白云边”。等等。真可谓诗酒风流，难怪郭沫若言：“李白真可以说是生于酒而死于酒”。的确，李白的死极富浪漫情调：他醉后到采石矾的江中捉月亮落水而溺死。杜甫是以酒愁见长的，他的“朱门酒肉臭，路有冻死骨”。无情地揭露了封建统制阶级与贫苦人民之间的贫富两极分化现象，从而赋予酒文化更深层的内涵。
   宋代欧阳修，自称“醉翁”。他的“花间置酒清香发，争换长条落香雪”；“东堂醉卧呼不起，啼鸟花落春寂寂”。都传为佳话，更可贵的是他不仅爱喝酒，且喜酿酒，他写的一篇《酒经》的文章，寥寥数字，由制饼曲以至酿酒，无不备述，与今天南方的酿酒方法很相似。宋代著名女词人李清照在她的名篇中也有不少带“酒味”的佳品。例如：早期的《如梦令》、《醉花阴》等词中有“常记溪亭日暮，沉醉不知归路“，“昨夜雨疏风骤，浓睡不消残酒”；“东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖”等等，显示一个封建贵族闺秀休闲、风雅、多愁善感的生活的品饮。南渡以后，国破人亡，境遇孤苦，酒樽也满蘸哀愁凄情，如《声声慢》中有“寻寻觅，冷冷清清，凄凄惨惨戚戚……三杯两盏淡酒，怎敌他晚来风急“的句子。在古代妇女善饮而善写酒意酒情的，李清照恐怕是代表人物了。而陆游的《红楼吹笛饮醉大醉中作》诗想象力丰富、艺术手法之夸张；达到了登峰造极的地步，堪称历代酒诗文学之冠。总之，诗人借着一壶酒，超脱现实，酣醉其中，诗兴勃发，浮想联翩，平添了诸多真情与童心，以至于能与自然界的万事万物交融一起，创作了唯美的小品和豪迈的长歌。
  B、酒与典故。
   中国有关酒的典故很多。有些典故甚至演绎成了酒名。譬如“不拜将军”，据说“不拜将军”在晋代时是指偷来的酒。此说出于《世说新语》中记载的钟会偷酒的故事。此外，历史上著名的“貂裘换酒”讲的就是晋阮孚纵酒浪饮，“尝以金貂换酒”两遭弹劾均为元帝宽恕，终改前非佐成大业。汉朝的“灌夫骂座”，写的是汉武帝时大夫灌夫与丞相田纷有隙，一次灌夫敬酒不成便借酒发疯，痛骂田纷的故事。
   酒的典故为我们研究酒文化打开一个明亮的天窗，丰富了我国酒文化的内容，使其更加悠远、神奇。
   C、酒与小说。
   在古今中外文学作品中，许多小说有关于酒的情节。譬如蒲松龄的《聊斋志异》中就有《酒狂》的故事，写缪永定酗酒死了，在阴司仍嗜酒如命，喝得酩酊大醉，“顿忘其死。”靠了阴司里当酒店老板的舅舅行贿，得以复生，且缪永定还阳后，又因为花钱买酒喝而舍不得给阴司里的舅舅花几两银子买纸钱，最后又被揪回阴司。除此之外另一篇《酒友》， 描述了一段关于酒的友情，其结局让青年的生命早去阴间以解脱人世的悲惨，反映了作者对现实的不满。
   现代文学作品中，以酒言情或已酒铺垫的情节描写更是数不胜数。酒启发了我国文学家的思维，点燃了他们创作的灵感，使中国小说文苑韵味非凡。
   D、酒与警句。
   如“酒外乾坤大，壶中日月长”，“酒逢知己，千杯少，话不投机半句多”，“醉翁之意不在酒”等等，借酒喻理，意在酒外，读后使人回味无穷。
   酒启发文学创作的灵感，文学记叙了酒的灵动之力，酒不仅满足人生理上的陶醉，也满足人精神上的陶醉，难怪爱酒的文人在“酒文”中寄托了极其微妙的感情，并叙之以文，歌颂这位太阳神子——酒。诚如胡山源先生所说，“酒是好文字，我读着它们，真有些口角六涎，在不知不觉间，我就真正知道了酒”。善饮者以实践获酒趣；不善者借文学品酒趣，各思其道，酒趣无穷哉！

                            <酒与美学>

   酒，在我国传统文化的审美体系中，具有与“美女”（仕女）同等的审美价值。所以，中华美酒历来都追求和谐、幽雅、柔和、细腻的审美品格，从而显示出中华美酒的一般审美价值，并以次在世界商品美学酒品审美中独树一帜。
   我们知道：任何一个事物的美，从它的系统构成性方面看，都包含两个基本层次：一是外在节律形式本身；二是内在“自然向人生成”的肯定性意蕴。所谓外在节律形式本身，是说大千世界，一切事物都在不停的运动，都具有一定的力度、气势]节奏和旋律。这些现出一定秩序结构的运动形式，便是节奏形式。在酒上体现在酒的意境美、诗美及艺术的灵性美，所谓“自然向人生成”的肯定性意蕴，是说世间万物，最终是朝人的本质生长前进的。事物只要表现了人的本质和发展趋势，也就有了“自然向人生成”的肯定性意蕴，该事物也就是美的了。表现在酒上的是其个性美、结构美。以此来审视酒品，那么他以“美“的灵魂的独特的艺术性，也就显而易见了。
   人们最常说的二字“品酒”中的“品”就充分表明人们对酒是作为一种艺术品去欣赏、感受的。“悠悠迷所留，酒中深有味”。又深刻地揭示出酒中的“深味”、诗意、美境，使之与诗中酒、史中酒内外结合，相辅相成，才能完整的研究酒文化中酒美本身。酒的结构美、个性美、意境美构成“酒内”文化的精华。
   结构美，就是构成酒的各种成分，各层次之间的统一性、平衡性、协调性、自然性。对于美酒来是说，香与味的协调平衡是其成功的基点。譬如，西凤酒“不上头、不上喉，回味愉快”，一向被世人赞为“三绝”，正是这种香与味协调平衡的突出体现。西风酒典型风味特征中的“醇香秀雅”就是指西凤酒的香与味清而不淡，浓而不艳，幽雅协调，西风酒属于大曲酒，它是酒香、酯香、曲香、糟香等多种香气的复合。一种美酒其独特的酿造工艺决定了它奇特的微量成分结构。经过应用高灵敏度高分辨率的分析方法全面剖析，已经查出的影响美酒主要香气微量成份就达104种，并对其中的74种微量成份有了定量分析，这样丰富的香气微量成份就构成了美酒特殊的香型。
   酒味本身具有酸、甜、苦、涩、辣、杂等之分。但它给人感觉也总是复合之味，综合之感。这些味觉的美感在西凤酒中非常突出。譬如人们常说的西凤酒“诸味协调”。就是说西风酒酸、甜、苦、辣、香五味具全，均匀、平衡、即酸而不涩、甜而不腻、苦而不粘、辣不呛喉、香不刺鼻、饮后回甘，达到诸味浑然一体，非常协调统一的境界。总之，一种酒的独特的典型风味及其结构美，从根本上说，来源于经过几千年发展、完善、精益求精的独特传统工艺。
   个性美。风格、典型、个性是艺术的生命，是美的灵魂，也是各种酒的生命和灵魂。在全国名酒中，就好象每一个人都有自己的特殊脾气一样，也属于自己的“个性”、“风格”。这种“个性”、“风格”在酒界就叫做“香型”。各类名酒都是以其酸、甜、苦、辣、香等诸味协调统一而独树一帜于酒林中，展现自己丰富的个性美。
   意境美。酒是劳动者从天然事物中凝酿而成，具有人的灵性与天地的灵性的结晶。品酒，首先是通过各种感官给人一种风味综合感，这是领略酒内在形式上的美，然后随着人们艺术修养的不同，才能超过酒的风味本身，涌现出各种各样的酒诗、酒文、酒饰、饮酒环境、佐酒方式等等美的外在形式，达到对美体的整体美感效应，妙趣无穷，时空无限。
   味可知文，一个酒缘于一个地域的文化熏陶，或许可以说，酒味本身就是一种文化。一方水土养一方人，一方人喝一方酒。酒中柔和了造酒者的性格与信仰。譬如：西凤酒产于八百里秦川的西部，渭北平原之上，这里的人民淳厚朴实，性格坦荡豪放，因而传统的西凤酒也是度高味厚、质朴而浓烈。
   当然，风味美也具有时代性。酒的风味和品种，随着科学的发展而不断创新，随着社会生活方式的演变而不断变换着主题。有单一品种向多品种、系列化发展：从包装一般向精美发展；产品质量不断精益求精，给人一种美感开拓自己在文化领域的疆域，并在其不断发展中具有更加广泛的文化适应性。[/SIZE]

原来喝个酒也有这么多的讲究！啊，我们中华5000年的文化底韵！<br>
以前只知道茶道，现在也有酒德了！<br>

任何饮食都有其规则　风俗等等的<br>
人不可能都去看去学<br>
所以知道下就好了<br>

我爱酒,和你说的差不多,不过学了不少东西.非常的好.